Pollo asado a lo cubano en Parrilla (Kubanisches Grillhuhn)

4-6 Hühnerschenkel
Saft von 2 Limonen
Salz, Pfeffer
Für die Sauce
300g geschälte Tomaten (grob gehackt)
50 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
1 TL Weißweinessig
2 Frühlingszwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
¼ TL Salz
1 TL Koriander (gehackt)

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten für die Sauce in einer großen Schüssel und lassen Sie diese über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Nehmen Sie die Sauce am nächsten Tag frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen kann.

Heizen Sie den Grill an, beträufeln Sie die Hühnerschenkel mit dem Limonensaft und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie die Hühnerschenkel während des Grillens ca. fünf Minuten lang von allen Seiten mit der Sauce.

Servieren Sie alles nach dem Grillen mit der Sauce.



Congris

1,5 kg Reis
380 g Schwarzbohnen
120 g Speck
Salz
100 g Tomaten
180 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl
1-2 Paprikaschoten
Oregano
Lorbeer
Kreuzkümmel

Zubereitung

Die Bohnen waschen und in reichlich Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch abziehen und durchpressen, die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden, den Speck fein würfeln.

Öl in einem tiefen Topf erhitzen, den Speck darin anbraten und anschließend die Paprika, die Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch darin glasig braten und mit Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeer und Salz würzen.

Den Reis gründlich waschen und zusammen mit den abgegossenen Bohnen in den Topf geben und kurz mit braten lassen.

Das Ganze mit Öl und etwas Bohnenkochwasser auffüllen und für etwa fünfundzwanzig Minuten kochen lassen. Als Beilage allen Fleischarten, Man kann es auch mit gebratenen Kochbananen servieren.

Calabaza con Mojo

4 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Kürbis
6 Esslöffel Olivenöl
0,25 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Weinessig
1 Stück Zwiebel

Zubereitung

Kürbis in etwa 5 cm Stücke lang & breit schneiden, die schale lassen und Kerne entfernen. Von 15 bis 20 Minuten Kürbisstücke in Wasser weich kochen lassen.

Geschälte Knoblauchzehen und Salz in den Mörser geben und zu Brei stampfen. Weinessig dazugeben und umrühren.

Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Olivenöl stark erhitzen, die Zwiebelringe dazugeben, kurz umrühren und Zwiebel samt Öl auf die Knoblauch-Essig-Marinade tun. Damit ist der Mojo fertig.

Die Kürbisstücke auf eine Servierplatte auflegen und den Mojo drauf gießen. Etwa 8-10 Kürbisstücke pro Portion. Kürbisgemüse passt sehr gut zu Pfannengerichten, zu Gegrilltem etc.

Tamales

500 g Schweine Fleisch ohne Knochen, in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
60 g Chili ersatzweise Pfefferschoten, die Samen entfernen
1 El. Schweineschmalz
1 El. Salz
1 kg Harina (Maismehl)
200 g Schweineschmalz
2 Tl. Packpulver
40 getrocknete Maishüllblätter, in kaltem Wasser eingeweicht

Zubereitung

Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und die Brühe auffangen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.

Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.

Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehen lassen. In einer zweiten Schüssel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen. Auf jedes Maishüllblatt 1 Esslöffel der Mischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüber falten, dass kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.

In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muss sich leicht von der Hülle lösen.

Croquetas de Pollo

250g Hähnchen Fleisch gekocht
2 EL Olivenöl
40g Butter
50g Mehl
500ml Milch
Salz und Pfeffer
Eine prise Muskatnuss
2 Eier
200g Semmelbrösel
Olivenöl

Zubereitung

Das gekochte oder gebratene Hähnchen Fleisch in sehr feine Würfel schneiden. Das Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit der heißen Milch auffüllen, das Hähnchen Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Std kalt stellen. Anschließend mit bemehlten Händen aus der Masse Kroketten formen. Die Kroketten zuerst im Ei wenden und anschließend mit Semmelbröseln panieren. Das Olivenöl in einem Fritiertopf erhitzen und die Kroketten darin goldgelb frittieren. mit Weißbrot als Beilage oder mit Reiz servieren.

Ropa Vieja

1 kg Rinderbraten, im Stück
2 EL Olivenöl
2 Zwiebel, fein gehackt
1 grüner Paprika, fein gehackt
2 Zweige frischer Koriander, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL grüne Oliven, grob gehackt
1 EL Kapern, grob gehackt
400 ml Tomatenpüree
150 ml Wasser

Zubereitung

In einem großen Topf oder Schnellkochtopf das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln, Paprika, Koriander und Knoblauch sautieren bis sie weich aber nicht angebräunt sind. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben und im Topf auf allen Seiten anbraten. Restliche Zutaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze im normalen Topf etwa 1-1,5 Stunden schmoren lassen, In der Schnellkochtopf etwa 30 min, jedoch noch 20 min im offenen Topf. Das Fleisch sollte sehr weich sein. Vor dem Servieren mit einer Gabel zerteilen, mit Soße, Reis und Salat anrichten.

Lechon Asado a lo cubano (Spanferkel Kubanische Art)

25 kg Spanferkel
500g Salz
20g Oregano
1l öl (geruchneutral)
10 Knoblauchzehen
5-6 Zitronen
2 Bier

Zubereitung

Das Schwein fachgerecht ausnehmen und in einem grossen Wanne oder Schale legen.

Aus Knoblauch-Oregano-Zitronensaft-Öl-Bier eine Marinade herstellen. Das Ferkel von außen und innen mit der Marinade einreiben (bevor auch reichlisch mit Salz) in ein Tuch einwickeln und kühl lagern ( z.B. in Keller). 24 Stunden ziehe lassen.

Das Ferkel auf dem Spieß fixieren, Holz und Holzkohle auf Temperatur bringen und ca. 50cm vom Feuer entfern das gute stück drehen lassen.

In gewissen Abständen (30 Minuten) die Haut mit die Marinade einpinseln.

Nach ca. 7 bis 8 Stunden das Schwein vom Feuer nehmen, mit Congris, Yuca con mojo und Tostones servieren.